Maridaje de comida y vino
Photo de Megan Cole (CC BY 2.0)
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Chassagne-Montrachet blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a12-14°C o 54-57 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 6 años.
Sinónimos
- Chassagne-Montrachet blanco
Esta bebida combina bien con 400 platos:
Ternera
Medallón de ternera con colmenillas
Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.
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Pescados de mar
Merluza con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Quesos
Mimolette joven
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.Maduración : 3 meses.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera braseadas con cangrejos de río
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera braseadas con especias
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera braseadas con salsa perigourdine
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.
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Entrantes fríos
Mousse de lucio con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.
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Embutidos
Oreiller de la Belle Aurore
Terrina de diferentes carnes cocidas al horno, cubiertas de gelatina, en una pasta.
Servir frío.
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Platos principales
Paella valenciana
Los diez ingredientes obligatorios son : garrofón, judía verde, conejo, pollo, arroz, tomate, aceite de oliva, agua, azafrán y sal, todo cocinado en un utensilio llamado paella.
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Aves de corral
Paloma cocido en vejiga y salsa creme
En vejiga : cocción que consiste a escalfar un ave de corral en una vejiga de cerdo. Similar a la cocina al vacío.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Quesos
Patacabra
España. Aragón. Zaragoza.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de un color rojizo a un color marrón anaranjado.
Maduración : 45 días mínimo.
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Embutidos
Paté de pato con foie gras de pato
Servir frío o a temperatura ambiente.
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Embutidos
Paté de pato con foie gras de pato y trufa negra
Servir frío o a temperatura ambiente.
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Embutidos
Pâté en croûte
Terrina de carnes variadas, horneada en masa y recubierta con gelatina natural.
Servir frío.
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Pescados de mar
Pavé de lubina salteado
Lomo de pescado : corte grueso, sin espinas y carnoso, extraído de un filete de pescado.
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Pescados de mar
Pavé de salmón a la parrilla
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.
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