Maridaje de comida y vino
Photo de Brett Jordan (CC BY 2.0)
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Châteauneuf-du-Pape rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 20 años y más.
Sinónimos
- Châteauneuf-du-Pape tinto
Esta bebida combina bien con 357 platos:
Aves de corral
Pato asado con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
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Aves de corral
Pato asado con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.
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Aves de corral
Pato braseado con nabos
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Aves de corral
Pato Pekín
Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.
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Caza de pelo
Pavé de biche sauce grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
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Quesos
Pavin
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 4 semanas.
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Aves de corral
Pavo relleno
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Caza de pluma
Perdigón asado al espetón
Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
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Caza de pluma
Perdigón con trufa negra
Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
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Caza de pelo
Pernil de corzo y salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
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Caza de pelo
Pernil de corzo y salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 8 años.
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Casquería y Menudos
Pieds paquets
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato elaborado con patas y panza de cordero rellenas de panceta o cerdo salado, cocinado a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero a la provenzal
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asada
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
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