Châteauneuf-du-Pape rouge

Quesos

Stinking bishop

Reino Unido. Gloucestershire.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con perada de color anaranjado.

Vino tinto solo por los aficionados.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con trufa negra

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Platos principales

Tajín

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

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Platos principales

Tajín de cordero marroquí

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

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Platos principales

Tajine de pollo al curri

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

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Aperitivos y Bocados

Tastou

Francia. Región de Occitania. Lot.

Rebanadas de pan tostado cubiertas con láminas de trufa negra, mantequilla, aceite, grasa de pato o de oca, pimienta y sal.

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Ternera

Tendrons de ternera a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Carne de res

Ternera a la parrilla con patatas paillasson y salsa a la pimienta

Pommes paillasson : tortita de patatas ralladas y fritas.

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Carne de res

Ternera a la parrilla salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

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Carne de res

Ternera a la parrilla y salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tian de verduras

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.

Verduras de verano (tomate, calabacin, berenjena) colocan sobre un lecho de cebollas y confitan lentamente en el horno con aceite de oliva y tomillo.

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Quesos

Tomme Trappe Echourgnac

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 6 semanas.

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Huevos

Tortilla francesa con trufa negra

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tortitas de patata con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Tourtière du lac Saint-Jean

Canadá. Quebec.

Pastel de carne en capas elaborado con carne (res, pollo, liebre, alce, perdiz, cerdo y ternera, o una combinación más simple de estas carnes) con un caldo y cubos de patata.

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Casquería y Menudos

Tripes à la mode de Caen

Francia. Normandía.

Plato elaborado con las cuatro partes del estómago de un ternero (panza, redecilla, libro y cuajar) y un pie de res.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Trufa negra

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Trufa negra sous la cendre

Preferir un maridaje con un vino de 6 a 15 años.

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Carne de res

Turnedó a la parrilla con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Carne de res

Turnedó Rossini

Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.

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Quesos

Vieux Lille

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 5 a 6 meses.

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Maridaje de comida y vino