Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Chénas
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a13-15°C o 55-59 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 8 años.
Sinónimos
- Chénas cru du Beaujolais
Esta bebida combina bien con 130 platos:
Carne de res
Filete de ternera con tuétano
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Platos principales
Fondue bourguignonne
Plato de carne de res frita en aceite, acompañado de varias salsas (kétchup, mayonesa, salsa bearnesa, salsa tártara, salsa Worcestershire, etc.).
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Consomés, Cremas y Sopas
Garbure
Francia. Nueva Aquitania. Gascuña.
Sopa de col con verduras (habas, patatas, nabo, guisantes, cebolla, ajo, zanahoria, apionabo, etc) y trozos de carne, generalmente confitada (pato, cerdo, menudillos de oca, codillo de cerdo, jamón curado, salchichón, etc).
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Conejo
Guisado de conejo
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.
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Carne de res
Hachis parmentier
Puré de patata y carne picada.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Aperitivos y Bocados
Hojaldres de salchichas
Salchicha envuelta en hojaldre.
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Aperitivos y Bocados
Hojaldres de salchichas con queso
Salchicha y queso envuelta en hojaldre.
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Embutidos
Jambonneau
Jambonneau : codillo de cerdo deshuesado.
Puede empanarse y comerse frío con una ensalada.
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Cerdo
Jamón al perejil borgoña
Jamón cortado en cubos cocinado en un caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, envuelto en una gelatina de perejil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo, etc).
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Cerdo
Jamón braseado
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Quesos
La Bouille
Francia. Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.
Queso de leche de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.
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Cerdo
Manita de cerdo a la parrilla con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
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