Maridaje de comida y vino
Photo de barockschloss (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/barockschloss/26633403225/
Chevalier-Montrachet
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a12-14°C o 54-57 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 15 a 20 años y más.
Esta bebida combina bien con 122 platos:
Pescados de mar
Rodaballo asado con trufa negra y salsa creme
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Salmón a la parrilla con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
Preferir un maridaje con un vino de 6 a 15 años.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Salmón braseado
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
> todas las combinaciones
Salsas
Salsa albufera
Salsa albufera : salsa suprema (un velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade nata) combinada con glasa de carne, y a veces con foie gras y oporto.
> todas las combinaciones
Salsas
Salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> todas las combinaciones
Salsas
Salsa blanca
Salsa blanca : salsa hecha con harina y mantequilla calentadas a las que se añade líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).
> todas las combinaciones
Salsas
Salsa Newburg
Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.
> todas las combinaciones
Salsas
Salsa perigourdine
Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.
> todas las combinaciones
Salsas
Salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.
> todas las combinaciones
Cerdo
Solomillo de cerdo y salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Preferir un maridaje con un vino de 6 a 15 años.
> todas las combinaciones
Entrantes calientes
Soufflé de rodaballo con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.
> todas las combinaciones
Platos principales
Sushi
Arroz cocido y avinagrado combinado con otros ingredientes : mariscos, verduras o, a veces, frutas tropicales.
> todas las combinaciones
Pescados de agua dulce
Trucha con almendras
Preferir un maridaje con un vino de 6 a 15 años.
> todas las combinaciones
Pescados de agua dulce
Trucha salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Vieiras con ceps
Preferir un maridaje con un vino de 6 a 15 años.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Vieiras con crema fresca
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Vieiras con salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.
> todas las combinaciones