Maridaje de comida y vino
Photo de Le Vin Parfait (CC BY 2.0)
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Cheverny blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 4 años.
Sinónimos
- Cheverny blanco
Esta bebida combina bien con 199 platos:
Quesos
Livarot
Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Pescados de mar
Lubina asada con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Pescados de mar
Lubina con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Pescados de mar
Lubina en costra de sal con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Pescados de agua dulce
Lucio asado y salsa con vino blanco
Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Pescados de agua dulce
Lúcio con puré de puerros y salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Pescados de agua dulce
Lucio con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Pescados de agua dulce
Lucioperca asado con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Pescados de agua dulce
Lucioperca con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Pescados de agua dulce
Lucioperca salteada con guarnición primaveral y salsa beurre blanc
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Crustáceos y mariscos
Marmita de mejillones a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
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Platos principales
Matelote de anguila
Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Salsas
Mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
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Crustáceos y mariscos
Mejillones a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
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Pescados de mar
Merluza con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> todas las combinaciones