Maridaje de comida y vino
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Chiroubles
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a13-15°C o 55-59 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 6 a 8 años.
Sinónimos
- Chiroubles cru du Beaujolais
Esta bebida combina bien con 188 platos:
Quesos
St. Albans
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.
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Quesos
St. Malachi
Estados Unidos. Pensilvania.
Queso de leche pasteurizada de vaca, de pasta prensada y corteza lavada.
Maduración : 3 meses mínimo.
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Quesos
St. Stephen
Estados Unidos. Nueva York. Stephentown.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
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Platos principales
Tablier de sapeur
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Mondongo de res cocido en caldo y marinado en vino blanco, luego cortado en triángulos, empanado y frito.
Plato generalmente servido con patatas cocidas al vapor y mayonesa, salsa gribiche o salsa tártara.
Preferir la búsqueda de un maridaje con la salsa.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Platos principales
Tablier de sapeur con salsa tártara
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.
Plato generalmente servido con patatas al vapor.
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Quesos
Tarentaise cheese
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 9 meses mínimo.
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Quesos
Tarentaise reserve cheese
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 12 meses mínimo.
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Ternera
Ternera salteada con zanahorias
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Ternera
Tête de veau a la vinagreta
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Ternera
Tête de veau con salsa ravigote
Salsa ravigote : salsa ácida fría o caliente a base de velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Ternera
Tête de veau en salsa gribiche
Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Quesos
Tilsit
Alemania.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 2 meses mínimo.
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Quesos
Trillium
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
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Casquería y Menudos
Tripous
Francia. Región de Occitania. Aveyron.
Plato a base de pequeñas tiras de callos de ternera generalmente enrolladas en redaño de cordero y atadas con cuerda. Cocción en fondo de ternera con sal, pimienta, vino blanco, zanahorias y tomates.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 5 años.
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