Maridaje de comida y vino
Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
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Clairette de Die
Vino(s) espumoso(s) blanco(s)
Servir a06-09°C o 43-48 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 1 a 2 años.
Esta bebida combina bien con 106 platos:
Crustáceos y mariscos
Pulpo a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
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Crustáceos y mariscos
Pulpo aliñado
Trozos de pulpo marinados en aceite de oliva y vinagre de Jerez.
Servido con una ensalada de cebolla, pimientos y tomates…
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Pescados de mar
Raya a la grenobloise
A la grenoblesa : plato servido con mantequilla, alcaparras, limón, picatostes de pan fritos en sartén y perejil.
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Pescados de mar
Raya con beurre noir
Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).
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Pescados de mar
Raya con beurre noisette
Beurre noisette : mantequilla cocinada hasta que adquiera un color marrón claro y un aroma a nuez, luego colada en un recipiente frío para detener la cocción.
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Pescados de mar
Salmonete de roca sauce à l'orientale
Sauce orientale : salsa americana (tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino) con curry.
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Salsas
Salsa beurre noisette
Beurre noisette : mantequilla cocinada hasta que adquiera un color marrón claro y un aroma a nuez, luego colada en un recipiente frío para detener la cocción.
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Postres y Entremeses dulces
Schenkele
Francia. Gran Este. Alsacia. Suiza. Jura.
Buñuelo de forma oblonga con polvo de almendra y aromatizado con kirsch.
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Postres y Entremeses dulces
Tabulé de frutas
Frutas : cítricos, mango y manzana endulzados con miel de azahar.
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Postres y Entremeses dulces
Tarta de nuez con merengue y salsa de miel y caramelo
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