Maridaje de comida y vino
Photo de alison fayre (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/alifayre/3695364132/
Clairette du Languedoc blanc sec
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a11-13°C o 52-55 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 3 años.
Sinónimos
- Clairette du Languedoc blanc seco
Esta bebida combina bien con 50 platos:
Salsas
Beurre noir
Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).
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Entrantes fríos
Botarga
Botarga : huevas de mújol (nombre provenzal del múgil) saladas y secas.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Pescados de mar
Bourride
Francia. Región de Occitania. Aude. Gard. Hérault. Pirineos Orientales. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Bocas del Ródano. Var.
Sopa a base de pescados blancos cocidos al vapor (rape, lubina, caballa, mújol), acompañada de una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerro, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva, con picatostes frotados con ajo.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Pescados de mar
Bourride al estilo de Sète
Bourride : Sopa de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Pescados de mar
Buñuelos de bacalao
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Crustáceos y mariscos
Calamares a la romana
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Crustáceos y mariscos
Camarones en salsa agridulce
Maridaje según el poder de las especias.
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Varios
Cazoleta de ancas de ranas
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
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Ensaladas
Ensalada de pollo aliñado
Trozos de pollo marinados en aceite de oliva y vinagre de Jerez.
Servir con una ensalada de cebolla, pimientos y tomates…
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Ensaladas
Ensalada de queso de cabra fresco
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Pescados de mar
Estofinade
Francia. Macizo Central. Aveyron.
Plato con bacalao, huevos, puré de patata con nata fresca y aceite de nuez.
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Crustáceos y mariscos
Fritto misto
Fritura de mariscos y verduras.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Huevos
Huevos revueltos Aumale
Huevos revueltos, mezclados con mantequilla o nata, con puré de tomate y riñones de ternera troceados y salteados con Madeira.
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Pescados de mar
Lenguado con salsa de mantequilla y limón
Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.
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Pescados de mar
Lenguado salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
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Pescados de mar
Lubina a la parrilla con anís
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Pescados de mar
Lubina a la parrilla con hinojo braseado
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Crustáceos y mariscos
Mejillones rellenos
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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