Clos de la Roche

Carne de res

Filete de falda de vaca a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Carne de res

Filete de ternera asado

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Carne de res

Filete de ternera en costra

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Caza de pelo

Guiso de jabato

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Caza de pelo

Guiso de liebre

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Caza de pelo

Guiso de liebre a la royal

Civet cocido en salsa de vino tinto con ajo y chalota antes de ser ligado con sangre.

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Huevos

Huevos pasado por agua con trufa negra

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Cerdo

Jamón con lías de vino

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Jamón que se ha dejado macerar en lías de vino de Borgoña durante tres a cinco semanas.

Se sirve frío como aperitivo o como entrada.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Caza de pelo

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

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Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Caza de pelo

Liebre asado

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Caza de pelo

Liebre en salsa saupiquet

Salsa saupiquet : bayas, especias, hierbas, cebollas y/o hojas de laurel mezcladas con hígado y sangre de caza, pan, vino, vinagre.

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Carne de res

Lomo de res a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Cerdo

Manita de cerdo a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera salteadas

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Aves de corral

Oca al vino tinto

Ganso marinado en vino tinto antes de la cocción.

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Aves de corral

Paloma con verduras

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Aves de corral

Pato a la ruanesa

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Aves de corral

Pato asado con cerezas

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Aves de corral

Pato Montmorency

Pato servido con una salsa a base de velouté de ave y cerezas de Montmorency.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Caza de pluma

Perdigón asado

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.

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Caza de pluma

Perdigón con trufa negra

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

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Caza de pluma

Perdiz asado

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Maridaje de comida y vino

Clos de la Roche

Esta bebida combina bien con 75 platos:

Filete de falda de vaca a la parrilla

Filete de ternera asado

Filete de ternera en costra

Guiso de jabato

Guiso de liebre

Guiso de liebre a la royal

Huevos pasado por agua con trufa negra

Jamón con lías de vino

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

Liebre a la royal

Liebre asado

Liebre en salsa saupiquet

Lomo de res a la parrilla

Magret de pato a la parrilla

Manita de cerdo a la parrilla

Mollejas de ternera salteadas

Oca al vino tinto

Paloma con verduras

Pato a la ruanesa

Pato asado con cerezas

Pato Montmorency

Perdigón asado

Perdigón con trufa negra

Perdiz asado