Maridaje de comida y vino
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Collioure rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 6 a 12 años.
Sinónimos
- Collioure tinto
Esta bebida combina bien con 167 platos:
Platos principales
Albóndigas de cordero al estilo oriental
Estilo oriental : con especias.
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Platos principales
Aligot
Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata y queso Tome fresco del Aubrac, aromatizado con ajo picado o machacado finamente.
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Platos principales
Aligot y salchicha a la parrilla
Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata y queso Tome fresco del Aubrac, aromatizado con ajo picado o machacado finamente.
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Platos principales
Aligot y salchicha de Toulouse a la parrilla
Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata y queso Tome fresco del Aubrac, aromatizado con ajo picado o machacado finamente.
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Pescados de mar
Atún a la provenzal
A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.
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Ovinos y Caprinos
Barón de cordero asado
Barón : silla y ambas piernas traseras.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Ternera
Blanqueta de ternera
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
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Carne de res
Buey en daube
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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Carne de res
Buey en daube a la provenzal
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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Carne de res
Bœuf à la mode
Estofado de carne de res cocida a fuego lento en una olla con vino blanco, cebolla y zanahorias y caldo aromatizado con hierbas provenzales.
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Casquería y Menudos
Callos a la provenzal
Callos acompañados de tomates salteados con perejil, ajo, cebolla y pan.
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Ovinos y Caprinos
Carré de cordero asado
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Ovinos y Caprinos
Carré de cordero asado con crema de ajo
Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.
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Ovinos y Caprinos
Carré de cordero asado en costra de pistacho
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Cerdo
Carrilleras de cerdo a la catalana
Carrilleras de cerdo guisadas con una loncha de jamón, ajo y ralladura de naranja amarga.
Salsa elaborada a base de vino blanco, caldo de ternera y zumo de naranja amarga.
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