Maridaje de comida y vino
Photo de Aimee Plesa (CC BY 2.0)
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Condrieu demi-sec
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 6 a 12 años.
Sinónimos
- Condrieu semi seco
Esta bebida combina bien con 81 platos:
Aperitivos y Bocados
Arancini al burro
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de jamón y mozzarella.
Servir caliente.
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Quesos
Bethmale de chèvre
Francia. Región de Occitania. Ariège.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 4 meses.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Blinís de cangrejo con patatas y curri
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Crustáceos y mariscos
Bogavante a la americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".
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Crustáceos y mariscos
bogavante asado con especias
Maridaje según el poder de las especias.
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Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río gratinados
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río gratinados con salsa de curry
Salsa de curry : velouté con curry y crema.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Crustáceos y mariscos
Cazoleta de vieiras con ceps
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
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Crustáceos y mariscos
Cazoleta de zamburiñas con ceps
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
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Cerdo
Cerdo laqueado al estilo Pekín
Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.
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Cerdo
Chuleta de cerdo con salsa Roquefort
Salsa Roquefort : queso Roquefort derretido en leche con nata fresca.
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Crustáceos y mariscos
Cigalas a la nage
Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
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Crustáceos y mariscos
Cigalas con salsa de curry
Salsa de curry : velouté con curry y crema.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Cerdo
Costillas de cerdo agridulces
Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.
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Cerdo
Costillas de cerdo con salsa diabla
Salsa diabla : reducción de chalotas y vinagre a partes iguales, picante, con fondo de ternera y salsa española cocidos a fuego lento y reducidos a la mitad con tomate.
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Ternera
Cotoletta alla milanese
A la milanesa : empanado con pan rallado y parmesano.
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Pescados de mar
Dorada a la parrilla a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
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Pescados de mar
Dorada a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
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Ensaladas
Ensalada tailandesa de ternera
Tiras de ternera marinadas y asadas a la parrilla, servidas con verduras crujientes, hierbas frescas (menta, cilantro), cebolla morada y un aderezo tailandés picante a base de lima, salsa de pescado y chile.
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Ternera
Escalope de ternera a la crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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