Maridaje de comida y vino
Photo de Aimee Plesa (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/aimeeplesa/5408261492/
Condrieu demi-sec
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 6 a 12 años.
Sinónimos
- Condrieu semi seco
Esta bebida combina bien con 81 platos:
Pescados de agua dulce
Quenelles de lucio con salsa Mornay
Salsa Mornay : salsa bechamel con queso rallado.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Rape braseado con salsa de curry
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
Salsa de curry : velouté con curry y crema.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
> todas las combinaciones
Entrantes calientes
Ravioles con ceps
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Ravioles de camarones y cigalas
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
> todas las combinaciones
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto a la milanesa
Arroz Arborio o Carnaroli arroz cocido en caldo a base de mantequilla con tuétano de res, cebolla, vino blanco, aromatizado y coloreado con azafrán.
> todas las combinaciones
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de espárragos verdes
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
> todas las combinaciones
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de vieiras
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Rodaballo asado con salsa de curry
Salsa de curry : velouté con curry y crema.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Rodaballo con salsa de naranja
Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.
> todas las combinaciones
Entrantes calientes
Rollitos de primavera de cerdo con especias
Rollito de primavera : tortita fina a base de harina de trigo o de arroz, rellena de carne de cerdo, pollo o mariscos, junto con champiñones y/o diferentes verduras cortadas en juliana, frita en un wok o a veces cocinada al vapor.
Servir caliente.
> todas las combinaciones
Salsas
Salsa de curry
Salsa de curry : velouté con curry y crema.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
> todas las combinaciones
Salsas
Salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
> todas las combinaciones
Salsas
Salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.
> todas las combinaciones
Salsas
Salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.
> todas las combinaciones
Pescados de agua dulce
Salvelino con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
> todas las combinaciones
Cerdo
Solomillo de cerdo y salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Suprema de pollo con salsa de curry
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa de curry : velouté con curry y crema.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
> todas las combinaciones
Platos principales
Tajine de pollo al curri
Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Turbot con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
> todas las combinaciones