Maridaje de comida y vino
Photo de Quinn Dombrowski (CC BY-SA 2.0)
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Corbières blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 5 años.
Sinónimos
- Corbières blanco
Esta bebida combina bien con 144 platos:
Salsas
Alioli
Salsa provenzal.
Una emulsión a base de ajo y aceite de oliva, a veces enriquecida con yema de huevo o jugo de limón.
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Crustáceos y mariscos
Almejas rellenas
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Varios
Ancas de rana y persillade
Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.
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Pescados de mar
Anchoas frescas marinadas en lima
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
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Aperitivos y Bocados
Antipasti
« antes del plato principal »
Preferir la búsqueda de un maridaje según el acompañamiento.
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Aperitivos y Bocados
Arancini
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, generalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.
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Entrantes fríos
Áspic de camarones
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
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Entrantes fríos
Áspic de cangrejo
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
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Entrantes fríos
Áspic de cangrejo con hierbas
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
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Entrantes fríos
Áspic de pez
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
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Entrantes fríos
Botarga
Botarga : huevas de mújol (nombre provenzal del múgil) saladas y secas.
Preferir un maridaje con un vino joven y sin roble.
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Entrantes calientes
Bouchée à la reine
Francia. Gran Este. Meurthe y Mosela. Mosa. Mosela. Vosgos.
Hojaldre individual relleno de una mezcla salada cortada en dados o tiras pequeñas (ave, mollejas, jamón, champiñones) y ligada con una salsa espesa (salsa bechamel, salsa financiera, salsa suprema).
Preferir la búsqueda de un maridaje con la salsa o las guarniciones.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 1 año.
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Cerdo
Boudin blanc de Rethel
Francia. Gran Este. Ardenas.
Salchicha de tripa de cerdo elaborado únicamente con carne de cerdo y leche al lado del sangre.
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Pescados de mar
Bourride
Francia. Región de Occitania. Aude. Gard. Hérault. Pirineos Orientales. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Bocas del Ródano. Var.
Sopa a base de pescados blancos cocidos al vapor (rape, lubina, caballa, mújol), acompañada de una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerro, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva, con picatostes frotados con ajo.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Pescados de mar
Bourride al estilo de Sète
Bourride : Sopa de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Quesos
Bouyguette
Francia. Región de Occitania. Tarn.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural adornado con una ramita de romero.
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Pescados de mar
Brandada de bacalao con puré de patatas
Brandada con puré de patatas.
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Crustáceos y mariscos
Brasucade
Francia. Región de Occitania. Languedoc-Rosellón.
Cocción a la leña de mejillones en una gran sartén antes de ser rociados con una marinada.
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Pescados de mar
Buñuelos de bacalao
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Crustáceos y mariscos
Calamares a la romana
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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