Cornas

Carne de res

Tagliata

Cocina italiana.

Finas lonchas de carne de res a la parrilla servidas con ensalada de rúcula, virutas de parmesano y salsa virgen.

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Platos principales

Tajín de cordero

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

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Carne de res

Ternera a la parrilla con patatas paillasson y salsa a la pimienta

Pommes paillasson : tortita de patatas ralladas y fritas.

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Carne de res

Ternera a la parrilla salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

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Carne de res

Ternera a la parrilla y salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Ternera

Ternera salteada con aceitunas verdes

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Carne de res

Ternera Strogonoff

Rusia.

Especialidad con ternera, champiñones, cebollas, pimentón y smetana (nata cuajada agria).

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Quesos

Thomasville tomme

Estados Unidos. Georgia.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

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Quesos

Tomme crayeuse

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Annecy.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza florida.

Maduración : 2 meses mínimo.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Trufa negra sous la cendre

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Carne de res

Tuétano al horno

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Carne de res

Turnedó a la parrilla con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Quesos

Vieux Lille

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 5 a 6 meses.

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Caza de pluma

Zorzales asados con enebro

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Maridaje de comida y vino

Cornas

Esta bebida combina bien con 230 platos:

Tagliata

Tajín de cordero

Ternera a la parrilla con patatas paillasson y salsa a la pimienta

Ternera a la parrilla salsa poivrade

Ternera a la parrilla y salsa a la pimienta

Ternera salteada con aceitunas verdes

Ternera Strogonoff

Thomasville tomme

Tomme crayeuse

Trufa negra sous la cendre

Tuétano al horno

Turnedó a la parrilla con salsa a la pimienta

Vieux Lille

Zorzales asados con enebro