Maridaje de comida y vino
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Cornas
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 20 años.
Esta bebida combina bien con 230 platos:
Caza de pelo
Lomo de liebre y salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Salsas
Mantequilla maitre d'hotel
Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.
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Quesos
Maroilles
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 35 días mínimo.
Evitar el vino tinto cuando el queso se madura.
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Ovinos y Caprinos
Mechui
Cordero o carnero entero asado al espetón, cocido lentamente durante largo tiempo.
Preferir un maridaje con un vino joven, potente y tánico.
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Postres y Entremeses dulces
Miroir de chocolate negro
Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.
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Quesos
Niolo
Francia. Córcega. Niolo.
Queso de leche de oveja o de cabra de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 3 a 4 meses.
Maridaje con los quesos más maduro.
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Ovinos y Caprinos
Noisettes de cordero a la parrilla
Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Embutidos
Oreiller de la Belle Aurore
Terrina de diferentes carnes cocidas al horno, cubiertas de gelatina, en una pasta.
Servir frío.
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Ovinos y Caprinos
Paletilla de cordero a las siete horas
Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Ovinos y Caprinos
Paletilla de cordero al estilo boulangère
Estilo boulangère : mechado con dientes de ajo.
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Platos principales
Parrillada
Argentina.
Diversos cortes de carne asado lentamente sobre una parrilla.
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Embutidos
Paté campesino
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como cerdo, aromatizado con hierbas y especias, cocido en un recipiente de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.
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