Maridaje de comida y vino
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Corton Grand cru blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a12-14°C o 54-57 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 15 a 30 años y más.
Sinónimos
- Corton Grand cru blanco
Esta bebida combina bien con 66 platos:
Quesos
Époisses
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
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Conejo
Filete de gazapo con salsa blanca
Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas, a las que se añade un líquido caliente (caldo, agua, jugo de cocción o vino).
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Aves de corral
Foie gras de pato a la sarten caliente con piña
Servir caliente.
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Quesos
Gubbeen Extra Mature
Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 2 meses.
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Crustáceos y mariscos
Hatillo de bogavante
Carne de bogavante cocido en una hoja de pasta filo.
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Huevos
Huevos revueltos con trufa negra
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.
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Cerdo
Jamón al perejil borgoña
Jamón cortado en cubos cocinado en un caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, envuelto en una gelatina de perejil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo, etc).
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Crustáceos y mariscos
Langosta a la americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".
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Pescados de mar
Lubina braseada con hinojo
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Salsas
Mantequilla de langosta
Carne de langosta mezclada con mantequilla.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera braseadas
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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