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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Maridaje de comida y vino

Corton Grand cru rouge

Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/135631483@N07/54375338208/

Corton Grand cru rouge

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a14-16°C o 57-61 °F.

Puede beberse a partir de : 8 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 15 a 20 años y más.

Sinónimos

  • Corton Grand cru tinto

Esta bebida combina bien con 109 platos:

Ternera

Redondo de ternera Orloff

Redondo de ternera Orloff
Orloff : ternera cocida cortada en rodajas y cubierta con una salsa Soubise mezclada con champiñones picados y puré de cebolla y (sin queso en la receta).
Servir caliente.
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.
> todas las combinaciones

Quesos

Saint-Marcellin

Saint-Marcellin
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère. Saboya.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.
> todas las combinaciones

Caza de pelo

Salmis de corzo

Salmis de corzo
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.
> todas las combinaciones

Caza de pelo

Salmis de liebre

Salmis de liebre
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.
> todas las combinaciones

Salsas

Salsa Périgueux

Salsa Périgueux
Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.
Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.
> todas las combinaciones

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asada

Silla de cordero asada
Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.
Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.
> todas las combinaciones

Quesos

Vacherin des Bauges

Vacherin des Bauges
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya. Abondance. Valle de Aillon (Bauges).
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.
> todas las combinaciones