Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/135631483@N07/54181146793/
Costières de Nîmes rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 5 años.
Sinónimos
- Costières de Nîmes tinto
Esta bebida combina bien con 142 platos:
Quesos
Petit Saint-Nectaire
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 21 días mínimo.
> todas las combinaciones
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asada
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
> todas las combinaciones
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asada con hierbas
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
> todas las combinaciones
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asada con patatas
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
> todas las combinaciones
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asado al espetón
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Pintada con col
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 3 años.
> todas las combinaciones
Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Pithiviers de pato
Pastel de hojaldre relleno de confit de pato, foie gras de pato, champiñones, cebollas y un toque de whisky.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
> todas las combinaciones
Embutidos
Plato de embutidos
Surtido de embutidos y carnes frías.
Maridaje con un vino con predomínio de Syrah.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Pollo asado con hierbas
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Pollo en barbouille
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
En barbouille : guiso de pollo en el que se conserva la sangre para ligar la salsa.
> todas las combinaciones
Platos principales
Pot-au-feu
Estofado de ternera francesa con verduras (zanahoria, nabo, puerro, patata, apio nabo, cebolla, , etc) y especias (bouquet garni y clavo de olor).
> todas las combinaciones
Cerdo
Pulled pork
Estados Unidos.
Carne de cerdo, generalmente paletilla sumerge en salmuera, frotada con especias y a menudo ahumada, cocida durante varias horas a baja temperatura (135 °C, 275 °F).
Servido solo o en bocadillo con pan.
Servido con una salsa barbacoa al estilo Tennessee, una salsa de estilo Kansas City, una salsa avinagrada al estilo Carolina del Norte o simplemente al natural.
Maridaje con un vino con predomínio de Grenache (garnacha tinta) y Syrah.
> todas las combinaciones
Platos principales
Ratatouille
Guiso de verduras (berenjena, calabacín, cebolla, pimiento, tomate) cocinado con aceite de oliva y ajo.
Servir frío o caliente.
Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.
> todas las combinaciones
Cerdo
Redondo de cerdo con salvia
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
> todas las combinaciones
Casquería y Menudos
Riñones de ternera con Salsa Madeira
Salsa Madeira : demi-glace (reducción de caldo marrón) con Madeira.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
> todas las combinaciones
Platos principales
Rougail saucisse
Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.
> todas las combinaciones
Platos principales
Rougail saucisse fumée
Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.
> todas las combinaciones