Costières de Nîmes rouge

Platos principales

Rougail tomate

Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.

Se sirve fría con el Carry.

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Quesos

Saint-Nectaire

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 28 días mínimo.

lleva la mención « Saint-Nectaire laitier".

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Cerdo

Salchicha de cerdo a la parrilla

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Caza de pluma

Salmis de paloma torcaz

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

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Pescados de mar

Salmonete a la parrilla con tapenada

Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Salsas

Salsa agridulce

Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.

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Salsas

Salsa tártara

Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de ceps

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Ternera

Salteado de ternera Marengo

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Cerdo

Saucisse de Morteau con lentejas

Maridaje con un vino con predomínio de Grenache (garnacha tinta) y Syrah.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asada

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asada con patatas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado con hierbas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado en costra de hierbas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero en costra de sal

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

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Varios

Smoked meat

Canadá. Quebec. Montreal.

Sándwich de pan de centeno, con mostaza dulce y numerosas rebanadas finas de carne de res ahumada apiladas.

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Carne de res

Steak a la pimienta verde

Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Embutidos

Tabla de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

Maridaje con un vino con predomínio de Syrah.

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Platos principales

Tajín de cordero con ciruelas pasas

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Ternera

Ternera a la Marengo

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Carne de res

Ternera a la naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Huevos

Tortilla francesa con rebozuelos

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Maridaje de comida y vino