Maridaje de comida y vino
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Côte de Beaune-Villages
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 6 años.
Esta bebida combina bien con 62 platos:
Platos principales
Potée bourguignonne
Mezcla de salazones de carne, verduras y patatas cocida en caldo durante varias horas en una cazuela.
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Aves de corral
Poule au pot
Pollo relleno de verduras (zanahorias, nabos, puerros, cebollas, clavos de olor) cocido al estilo pot-au-feu.
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Aves de corral
Pularda con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Cerdo
Redondo de cerdo con patatas duquesa
Patatas duquesa : puré de patatas con huevos y dorado en el horno.
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Cerdo
Redondo de cerdo en salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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Quesos
Saint-André
Francia. Normandia. Orne.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
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Salsas
Salsa marrón
Salsa marrón : salsa reducida elaborada con caldo marrón y pasta de tomate o roux marrón con mantequilla, cebolla y tocino aromatizado con bouquet garni.
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Huevos
Salsa meurette
Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.
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Carne de res
Steak a la pimienta verde
Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Quesos
Trillium
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
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Entrantes calientes
Volován
Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con una mezcla de carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, champiñones… todo ligado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua…).
Preferir la búsqueda de un maridaje con la salsa o las guarniciones.
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