Côte de Brouilly

Embutidos

Andouille a la parrilla

Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.

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Embutidos

Salchicha precocida, generalmente elaborada con intestinos de cerdo (intestino y estómago), a veces de ternera (molleja de ternera), nunca ahumada, para freír en sartén, calentar al horno o asar a la parrilla.

Servir caliente.

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Embutidos

Andouillette a la normanda

Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.

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Embutidos

Andouillette a la parrilla

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Embutidos

Andouillette con chalotas

Andouillette cocida con vino blanco seco, mantequilla y chalotas.

Servir caliente.

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Embutidos

Andouillette de Cambrai

Andouillette con mesenterio de ternera.

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Embutidos

Andouillette de Troyes

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Quesos

Appenzeller Classic

Suiza. Appenzell.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.

Maduración : 3 a 4 meses.

Etiqueta de plata con marca azul y roja.

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Aperitivos y Bocados

Arancini al ragù

Italia. Sicilia.

Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de ragù (carne con salsa de tomate) y guisantes.

Servir caliente.

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Carne de res

Arrachera a la parrilla

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Carne de res

Arrachera a la parrilla con mantequilla marchand de vin

Mantequilla marchand de vin : reducción de vino tinto con chalotes mezclado con mantequilla.

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Carne de res

Arrachera a la parrilla con patatas braseadas

A la brasa : los alimentos se asan a la parrilla sobre brasas calientes o en contacto directo con ellas (barbacoa o fuego de leña) para obtener un sabor ahumado y a la parrilla.

Por extensión, también puede referirse al braseado.

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Carne de res

Arrachera con chalotes

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Entrantes fríos

Áspic de aves de corral

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Áspic de jamón

Loncha de jamón alrededor de un huevo en gelatina elaborado a partir de un caldo de carne o consomé.

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Quesos

Bent River

Estados Unidos. Minnesota.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 5 semanas.

Preferir un maridaje con un vino ligero y poco tánico.

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Quesos

Bergues

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza.

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Quesos

Bijou

Estados Unidos. Vermont.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Maduración : 2 semanas.

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Consomés, Cremas y Sopas

Borsch

Ucrania.

Sopa a base de remolacha con champiñones, verduras (zanahoria, repollo, pepino, frijoles, cebolla, papa, tomates) y carne (res, cerdo o pollo).

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Embutidos

Brochetas de andouillette con chalotas a la parrilla

Andouillette cocida con vino blanco seco, mantequilla y chalotas.

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Carne de res

Brochetas de buey

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Embutidos

Bufé de embutidos

Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, y los invitados se sirven a sí mismos.

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Quesos

Camembert

Francia. Normandía.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Preferir un maridaje con un vino ligero y poco tánico.

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Platos principales

Carbonade flamenca

Ragú de carne de vaca, de caballo o de cerdo con cebollas cocido en cerveza.

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Maridaje de comida y vino