Maridaje de comida y vino
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Côte de Nuits Villages rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a13-15°C o 55-59 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 20 años.
Sinónimos
- Côte de Nuits-Villages rouge
- Côte de Nuits Villages tinto
- Vins fins de la Côte-de-Nuits rouge
Esta bebida combina bien con 101 platos:
Caza de pluma
Ánade real asado con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Varios
Ancas de rana con mantequilla de ajo
Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.
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Varios
Ancas de rana y persillade
Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.
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Entrantes fríos
Áspic
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
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Quesos
Bondard
Francia. Normandía. Neufchâtel-en-Bray.
Queso de leche de vaca enriquecida con nata de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 semanas a 2 meses.
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Carne de res
Bœuf bourguignon
Carne de res cocinada lentamente a fuego bajo en un recipiente tapado con vino tinto, acompañada de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Carne de res
Carbonada flamenca de ternera
Flamenca : estofada a la cerveza
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Platos principales
Carbonade flamenca
Ragú de carne de vaca, de caballo o de cerdo con cebollas cocido en cerveza.
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Carne de res
Carne de res a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Ternera
Chuleta de ternera con champiñones
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Carne de res
Chuletón a la parrilla
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Aves de corral
Coq au vin
Pollo guisado al vino.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Caza de pelo
Corzo asado con salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
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Carne de res
Daube de buey con zanahorias
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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Caza de pluma
Faisán au chou
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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