Maridaje de comida y vino
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Côte roannaise rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a13-15°C o 55-59 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 1 a 3 años.
Sinónimos
- Côte roannaise tinto
Esta bebida combina bien con 150 platos:
Ternera
Medallón de ternera con colmenillas
Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.
Vino tinto solo por los aficionados.
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Cerdo
Morcilla con manzanas y patatas
Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.
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Quesos
Nicasio square
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maridaje con los quesos jovenes.
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Quesos
Ocooch Mountain
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural de color paja.
Maduración : 3 a 4 meses.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Quesos
Ossau-Iraty
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne. País Vasco.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Platos principales
Ossobuco
Italia. Milán.
Especialidad de jarrete de ternera estofado con verduras, vino blanco y caldo.
Generalmente adornado con gremolata y tradicionalmente servido con risotto a la milanesa.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Aves de corral
Paloma con guisantes
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Carne de res
Pastel de papa
Argentina.
Plato compuesto por una capa de carne molida sazonada (cebolla, pimiento, tomate) cubierta con una capa de puré de papas y el conjunto generalmente se cubre con queso rallado gratinado.
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Embutidos
Paté campesino
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como cerdo, aromatizado con hierbas y especias, cocido en un recipiente de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.
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Ternera
Paupiettes de ternera
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Ternera
Paupiettes de ternera y guarnición primaveral
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Platos principales
Petit salé con lentejas
Petit salé : carne de cerdo en salazón.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Ternera
Piccata milanese
Italia.
Piccata : finas lonchas de carne, generalmente de pollo o ternera, enharinadas y doradas, luego salteadas en aceite de oliva y servidas con una salsa elaborada desglasando la sartén con vino blanco, mezclado con jugo de limón, mantequilla, perejil y alcaparras.
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Aves de corral
Pichón asado con hierbas y guarnición primaveral
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Aves de corral
Pichón y guarnición primaveral
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asado y guarnición primaveral
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…
Preferir un maridaje con un vino joven.
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