Maridaje de comida y vino
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Côte Rôtie
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 20 años.
Esta bebida combina bien con 356 platos:
Platos principales
Ragú de trufa negra
Trufas negras cocidas en grasa y vino blanco rebajado con caldo, acompañadas de pan tostado.
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Entrantes calientes
Ravioles con trufa negra
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
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Platos principales
Ravioles de ave de corral y consommé con trufa negra
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
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Quesos
Rigotte de Condrieu
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural coloreada con achiote.
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Casquería y Menudos
Riñones de ternera con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
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Casquería y Menudos
Riñones de ternera con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con trufa negra
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
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Caza de pluma
Salmis de ánade real
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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