Côte Rôtie

Caza de pluma

Salmis de becada

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

> todas las combinaciones

Caza de pelo

Salmis de corzo

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

> todas las combinaciones

Caza de pluma

Salmis de faisán

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

> todas las combinaciones

Caza de pelo

Salmis de liebre

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Salmis de paloma

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Salmis de pato

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa diabla

Salsa diabla : reducción de chalotas y vinagre a partes iguales, picante, con fondo de ternera y salsa española cocidos a fuego lento y reducidos a la mitad con tomate.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa Madeira

Salsa Madeira : demi-glace (reducción de caldo marrón) con Madeira.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa perigourdine

Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Maridaje con carne de caza.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa salmis

Salsa salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

> todas las combinaciones

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de ceps y trufa negra

> todas las combinaciones

Ovinos y Caprinos

Salteado de cordero con aceitunas verdes

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

> todas las combinaciones

Ovinos y Caprinos