Coteaux du Loir rouge

Quesos

Aiglon aux herbes

Francia. Gran Este. Vosgos.

Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida afinado con hierbas de Provenza, pimienta negra y blanca, y guindillas ojo de pájaro.

Maduración : 4 meses.

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Embutidos

Andouille

Embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.

Servido frío como aperitivo.

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Embutidos

Andouille de Guémené

Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.

Servir frío como entrante.

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Aperitivos y Bocados

Arancini al ragù

Italia. Sicilia.

Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de ragù (carne con salsa de tomate) y guisantes.

Servir caliente.

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Aves de corral

Ave asada con salsa de jugo de cocción

Salsa de jugo de cocción : salsa elaborada con los jugos naturales de cocción, espesada con harina de trigo o almidón de maíz, sazonada con pimienta, sal y crema fresca (para mariscos y pescado) o vino tinto (para la carne).

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Cardos rellenos con carne

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Carne de res

Carpaccio de buey

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

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Postres y Entremeses dulces

Clafoutís

Francia. Nueva Aquitania. Limosín.

Pastel hecho con cerezas negras enteras (guignes) cubierto con una masa tipo flan.

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Postres y Entremeses dulces

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Pescados de agua dulce

Filetes de lucioperca asados

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Platos principales

Galette con andouille de Guémené

Galette : crepe salado.

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Caza de pelo

Guiso de liebre a la royal

Civet cocido en salsa de vino tinto con ajo y chalota antes de ser ligado con sangre.

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Varios

Gyros de pollo

Gyros : sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, compuesto de carne con cebolla, tomate y salsa tzatziki en pan pita.

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Casquería y Menudos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Maridaje de comida y vino