Coteaux varois en Provence blanc

Quesos

Brousse

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.

Producto lácteo (oficialmente no considerado un queso) elaborado a partir de suero de leche de oveja, cabra o vaca.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Pescados de mar

Bullabesa

El nombre de este plato provendría del occitano provenzal bolh (hervor) y abaissar (bajar): bouille y abaisse.

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Aperitivos y Bocados

Cade

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Var.

Tortita gruesa a base de harina de garbanzo y aceite de oliva, cocida y dorada al fuego de leña.

Servir caliente.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Calabacín a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Crustáceos y mariscos

Calamares fritos

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Crustáceos y mariscos

Camarones

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Crustáceos y mariscos

Camarones con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

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Crustáceos y mariscos

Camarones fritos estilo imperial

Camarones fritos con salsa picante(jengibre, chile, pimienta, salsa de soja, , etc) y anacardos.

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Crustáceos y mariscos

Camarones hervidos

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo cocido en agua hirviendo

Cangrejo cocido en agua.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo relleno

Cangrejo relleno con pan y tocino.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Caponata

Italia. Sicilia.

Guiso de verduras (berenjena, alcaparras, apio, cebolla, aceitunas verdes y tomate) cocido con aceite de oliva y vinagre.

Servir frío o caliente.

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Varios

Caracoles a la provenzal

Caracoles con salsa alioli o salsa de tomate.

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Entrantes calientes

Caracoles en costra de pan

Plato elaborado con masa de pan.

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Pescados de mar

Carpaccio de atún

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Pescados de mar

Carpaccio de atún rojo

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Pescados de mar

Carpaccio de dorada con cítricos

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Pescados de mar

Carpaccio de dorada con limón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Salsa al limón : limón, aceite de oliva.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Entrantes fríos

Carpaccio de lubina

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Entrantes fríos

Carpaccio de lubina y de atún rojo

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Pescados de mar

Carpaccio de salmón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Pescados de mar

Carpaccio de salmón ahumado

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Pescados de mar

Carpaccio de salmón con lima

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con tapenade

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

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Maridaje de comida y vino