Coteaux varois en Provence rouge

Entrantes fríos

Setas a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero a la parrilla

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero a la provenzal

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Aperitivos y Bocados

Tapas

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tian de verduras

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.

Verduras de verano (tomate, calabacin, berenjena) colocan sobre un lecho de cebollas y confitan lentamente en el horno con aceite de oliva y tomillo.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Carne de res

Turnedó a la parrilla

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).

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Carne de res

Turnedó de buey asado

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).

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Carne de res

Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.

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Ternera

Veau grillé

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Maridaje de comida y vino