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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Maridaje de comida y vino

Côtes de Bourg rouge

Photo de Thomas Franke (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/verre-a-vin-transparent-avec-du-vin-rouge-LQ5o5boYE-8

Côtes de Bourg rouge

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a16-18°C o 61-64 °F.

Puede beberse a partir de : 1 año.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 8 años.

Sinónimos

  • Bourg rouge
  • Bourg tinto
  • Bourgeais rouge
  • Bourgeais tinto
  • Côtes de Bourg tinto

Esta bebida combina bien con 192 platos:

Salsas

Salsa barbacoa

Salsa barbacoa
Salsa barbacoa : salsa a base de tomate y vinagre, con un toque ahumado y diversos ingredientes como ajo, aceite, cebolla, miel, mostaza, pimentón y chile.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.
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Salsas

Salsa bearnesa

Salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Salsas

Salsa cazadora

Salsa cazadora
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.
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Quesos

Savaron

Savaron
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Auvernia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Similar al Saint-Nectaire pero producido fuera de la zona de denominación.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.
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Aves de corral

Shish taouk

Shish taouk
Kebab de pollo asado en espetón, marinado con ajo, limón y especias (incluyendo canela y comino), a la parrilla sobre brasas de carbón.
Servido cortado en láminas finas en pan pita con salsa Toum (ajo, zumo de limón, aceite y sal).
Maridaje con un vino con predomínio de Merlot.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.
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Carne de res

Steak a la pimienta

Steak a la pimienta
Carne de res flameada con coñac y servida con una salsa de pimienta aromatizada con vino blanco, Marsala o Oporto, y opcionalmente acompañada de mostaza.
Preferir un maridaje con un vino robusto.
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Carne de res

Tagliata

Tagliata
Cocina italiana.
Finas lonchas de carne de res a la parrilla servidas con ensalada de rúcula, virutas de parmesano y salsa virgen.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.
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Quesos

Taupinette charentaise

Taupinette charentaise
Francia. Nueva Aquitania. Charente. Roullet-Saint-Estèphe.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida cubierto de ceniza vegetal en forma de cúpula.
Maduración : 4 semanas.
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Carne de res

Tournedó con salsa bordelesa

Tournedó con salsa bordelesa
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.
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Carne de res

Turnedó con salsa bearnesa

Turnedó con salsa bearnesa
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.
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Aves de corral

Turnedó de avestruz con salsa bearnesa

Turnedó de avestruz con salsa bearnesa
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años.
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Carne de res

Turnedó Rossini

Turnedó Rossini
Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.
Maridaje con un vino con predomínio de Côt (Malbec).
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 4 años.
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