Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Côtes de Duras rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Sinónimos
- Côtes de Duras tinto
Esta bebida combina bien con 72 platos:
Carne de res
Buey Wellington
Solomillo de ternera en hojaldre realzado con especias como el curry o el jengibre.
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Platos principales
Cassoulet
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
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Aperitivos y Bocados
Croquetas de confit de pato
Preferir un maridaje con un vino afrutado.
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Aves de corral
Cuello de oca relleno
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Aves de corral
Demoiselle de pato a la barbacoa
Demoiselle : carcasa de pato untado con grasa de pato, sal y pimienta.
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Aves de corral
Ensalada de patatas con confit de pato
Servido frío o tibio.
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Ensaladas
Ensalada landesa
Francia. Nueva Aquitania. Landas.
Ensalada mixta de espárragos, foie gras, mollejas de pato, jamón curado, magret de pato ahumado, maíz, escarola, piñones y tomates.
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Ensaladas
Ensalada perigourdine
Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Ensalada mixta con picatostes, mollejas de pato confitadas o secas, magret de pato, nueces, lechuga y tomates.
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Carne de res
Entrecot a la bordalesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
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Platos principales
Estofado de rosbif
Estados Unidos.
Plato elaborado con un trozo de carne de res estofado lentamente en un líquido junto con verduras como zanahorias, apio, cebolla y patatas.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Quesos
Grana Padano oltre 16 mesi
Italia. Llanura Padana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 16 a 20 meses.
Preferir un maridaje con un vino afrutado y ligero.
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Ternera
Granadinas de ternera braseadas
Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Aves de corral
Guisado de pato
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Caza de pelo
Guiso de liebre
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Platos principales
Hachis parmentier de pato
Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
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Ovinos y Caprinos
Halicot de mouton
Guiso de cordero con cebolla, nabo y patata.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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