Côtes de Duras rouge

Quesos

Paški sir

Croacia. Pag.

Queso de leche pasteurizada de oveja con pasta prensada no cocida y corteza natural.

Maduración : 4 meses mínimo.

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Embutidos

Paté campesino

Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como cerdo, aromatizado con hierbas y especias, cocido en un recipiente de barro.

Servir frío o a temperatura ambiente.

Preferir un maridaje con un vino joven con predomínio de Merlot.

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Embutidos

Paté de conejo

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Embutidos

Paté de liebre

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Aves de corral

Pato asado

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Caza de pelo

Pernil de corzo con ceps

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado con ajo

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con crema de ajo

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con cuarenta dientes de ajo

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con frijoles verdes

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero confitada con ajo dulce

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Ovinos y Caprinos

Pistache Saint-Gaudinoise

Francia. Región de Occitania. Alto Garona.

Guiso de cordero con alubias blancas, cerdo, manteca de cerdo y ajo.

Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.

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Aves de corral

Pollo a la basquaise

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Aves de corral

Pollo a la Marengo

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.

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Platos principales

Pot-au-feu

Estofado de ternera francesa con verduras (zanahoria, nabo, puerro, patata, apio nabo, cebolla, , etc) y especias (bouquet garni y clavo de olor).

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Aves de corral

Poule au pot

Pollo relleno de verduras (zanahorias, nabos, puerros, cebollas, clavos de olor) cocido al estilo pot-au-feu.

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Carne de res

Rosbif en costra con champiñones

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Cerdo

Salchicha con puré de patata

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Aperitivos y Bocados

Tastou

Francia. Región de Occitania. Lot.

Rebanadas de pan tostado cubiertas con láminas de trufa negra, mantequilla, aceite, grasa de pato o de oca, pimienta y sal.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Ternera

Ternera a la Marengo

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.

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Aves de corral

Tiras de magret de pato a la parrilla

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

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Huevos

Tortilla francesa con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Carne de res

Tournedó con salsa bordelesa

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Maridaje de comida y vino