Maridaje de comida y vino
Photo de Evan Bench (CC BY 2.0)
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Côtes de Provence blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 1 a 2 años.
Sinónimos
- Côtes de Provence blanco
Esta bebida combina bien con 525 platos:
Pescados de mar
Pescado frito
Maridaje con un vino con predomínio de Rolle (Vermentino).
Preferir un maridaje con un vino joven y sin roble.
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Aperitivos y Bocados
Petits fours salados
Preferir la búsqueda de un maridaje según el acompañamiento.
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Quesos
Picodon
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Quesos
Picolin
Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 1 semana.
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Casquería y Menudos
Pieds paquets
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato elaborado con patas y panza de cordero rellenas de panceta o cerdo salado, cocinado a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate.
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Casquería y Menudos
Pieds paquets a la marsellesa
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato elaborado con patas y panza de cordero rellenas de panceta o cerdo salado, cocinado a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate.
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Aperitivos y Bocados
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Pimientos rellenos
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Crustáceos y mariscos
Pinzas de bogavante en salsa americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Pissaladière
Masa de pan cubierta con cebollas (caramelizadas o en puré), aceitunas, ajo y anchoas.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Pizza con anchoas
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Pizza de mariscos
Pizza elaborada con camarones, mejillones o calamares sobre una base de salsa de tomate.
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Aves de corral
Pollo a la Marengo
Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.
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Aves de corral
Pollo a la provenzal
Pollo acompañado de tomates salteados con ajo y perejil, y pan.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Aves de corral
pollo con salsa de curry
Salsa de curry : velouté con curry y crema.
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Aves de corral
Pollo de Bresse y salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Aves de corral
Pollo en costra de sal
Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.
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Aves de corral
Pollo en salsa blanca
Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas, a las que se añade un líquido caliente (caldo, agua, jugo de cocción o vino).
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