Côtes de Provence blanc

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de mariscos

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

> todas las combinaciones

Quesos

Rocamadour

Francia. Región de Occitania. Lot. Tarn y Garona. (Quercy).

Queso de leche cruda y entera de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 6 días mínimo.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Rodaballo a la parrilla con hinojo y cebolla

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Rodaballo con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Rodaballo salsa Romesco

Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con una mezcla de ajo, almendras, ñoras (pimientos rojos secos), pan, tomates, junto con aceite, vinagre y especias.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Rodaja de merluza a la provenzal

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

> todas las combinaciones

Quesos

Rogeret des Cevenas (Cévennes)

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche. Vivarés.

Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza natural.

> todas las combinaciones

Varios

Rollito de primavera : tortita fina a base de harina de trigo o de arroz, rellena de carne de cerdo, pollo o mariscos, junto con champiñones y/o diferentes verduras cortadas en juliana, frita en un wok o a veces cocinada al vapor.

Servir caliente.

> todas las combinaciones

Entrantes calientes

Rollitos de primavera de verduras

Servir caliente.

> todas las combinaciones

Entrantes fríos

Rollos de salmón ahumado con queso fresco

> todas las combinaciones

Condimentos

Romero

> todas las combinaciones

Quesos

Roquefort

Francia. Región de Occitania. Aveyron. Roquefort-sur-Soulzon.

Queso azul de leche cruda de oveja.

Maduración : 3 meses mínimo.

> todas las combinaciones

Quesos

Rulo de cabra

> todas las combinaciones

Quesos

Rulo de cabra con ceniza

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.

Preferir la búsqueda de un maridaje regional.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Sábalo a la provenzal

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

> todas las combinaciones

Quesos

Saint-Marcellin

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère. Saboya.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Maridaje con los quesos más maduro.

Maridaje con un vino con predomínio de Rolle (Vermentino).

> todas las combinaciones

Quesos

Sainte-Maure de Touraine

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Sainte-Maure de Turena.

Queso de leche cruda y entera de cabra con una corteza natural de mohos que va del gris claro al gris azulado salado y cubierto de ceniza en la superficie, adornado con una espiga de centeno grabada con el nombre del productor.

Maduración : 10 días mínimo.

Maridaje con un vino con predomínio de Rolle (Vermentino) y Sauvignon.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos