Maridaje de comida y vino
Photo de Evan Bench (CC BY 2.0)
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Côtes de Provence blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 1 a 2 años.
Sinónimos
- Côtes de Provence blanco
Esta bebida combina bien con 525 platos:
Quesos
Selles-sur-Cher
Francia. Centro-Val de Loire. Loir y Cher. Selles-sur-Cher.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 10 a 30 dias.
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Aperitivos y Bocados
Socca
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos.
Tortita fina a base de harina de garbanzo y aceite de oliva, cocida y dorada al fuego de leña.
Servir caliente.
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Quesos
Sofia
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza vegetal comestible, con dos capas adicionales de ceniza que divide el queso.
Maduración : 1 semana.
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Consomés, Cremas y Sopas
Sopa de mejillones
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Consomés, Cremas y Sopas
Sopa de pescado
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Consomés, Cremas y Sopas
Sopa de pistou
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Sopa provenzal de verduras con salsa pistou.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Pescados de mar
Suquet de pescado
Ragú de pescados con ajo, patatas y tomate.
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Platos principales
Tajín de rape con limón confitado
Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.
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Aperitivos y Bocados
Tapenade
Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.
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Entrantes fríos
Taramosalata
Grecia. Turquía.
Taramosalata : especialidad a base de huevas de pescado (bacalao o mújol), mezcladas con aceite de oliva, crema fresca y limón.
En Francia, suele servirse acompañada de blinis.
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Aperitivos y Bocados
Tarta de huevos escalfados con salsa Aurora
Salsa aurora : salsa de nata coloreada con salsa de tomate.
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Crustáceos y mariscos
Tartar de cigalas con lima
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Pescados de mar
Tartar de dorada con lima
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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