Côtes de Provence blanc

Entrantes fríos

Carpaccio de gambas

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

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Entrantes fríos

Carpaccio de lubina

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Entrantes fríos

Carpaccio de lubina y de atún rojo

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Pescados de mar

Carpaccio de salmón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Pescados de mar

Carpaccio de salmón ahumado

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Pescados de mar

Carpaccio de salmón con lima

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con cítricos

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con limón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con tapenade

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas al limón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas con tapenade

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

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Varios

Cazoleta de caracoles a la borgoñona

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Crustáceos y mariscos

Centollo en salsa pistou

Pistou : salsa provenzal a base de albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Crustáceos y mariscos

Centollo relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Cerdo

Cerdo a la parrilla con tomillo

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Cerdo

Chabichou

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.

Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

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Entrantes fríos

Champiñones a la griega

Champiñones marinados en vino blanco y sazonado con zumo de limón y posiblemente tomate.

Maridaje con un vino con predomínio de Rolle (Vermentino) y Sauvignon.

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Aves de corral

Chuletas de pavo con salsa blanca

Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas, a las que se añade un líquido caliente (caldo, agua, jugo de cocción o vino).

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Crustáceos y mariscos

Cigalas con perrechicos

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Entrantes fríos

Cóctel de camarones

Ensalada de camarones y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco).

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Crustáceos y mariscos

Colas de cangrejo de río

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Platos principales

Colombo : guiso muy aromático preparado con una marinada de mezcla de especias (ajo, lima, cilantro, cúrcuma, semillas de mostaza, laurel, pimentón, pimienta, tomillo) y luego salteados en aceite con diversas verduras (berenjena, plátano macho, zanahorias, judías verdes, patatas o muy a menudo arroz) y frutas tropicales.

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Entrantes fríos

Conchas de pescado y mayonesa

Plato frío de macedonia de verduras con lechuga, pescado frío (merluza, salmón) y mayonesa.

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Maridaje de comida y vino