Côtes de Provence rosé

Aperitivos y Bocados

Accras de bacalao

Buñuelo de bacalao ligeramente picante.

Servir caliente como aperitivo o como entrante.

Maridaje con un vino con predomínio de Cinsault y Grenache noir (Garnacha tinta).

Preferir un maridaje con un vino afrutado.

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Aperitivos y Bocados

Aceitunas adobadas

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Aperitivos y Bocados

Aceitunas negras en salmuera

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Aperitivos y Bocados

Aceitunas rellenas

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

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Aperitivos y Bocados

Aceitunas rellenas de anchoas

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Aperitivos y Bocados

Aceitunas rellenas de morrones

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Aperitivos y Bocados

Aceitunas verdes en salmuera

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Entrantes fríos

Aguacate relleno de camarones

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Consomés, Cremas y Sopas

Aigo boulido

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.

Sopa de ajo y salvia.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas a la barigoule

A la barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite de oliva.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas con mahonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas en pinzimonio

Pinzimonio : verduras crudas para mojar en aceite de oliva salado y condimentado con pimienta y a veces vinagre.

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Salsas

Alioli

Salsa provenzal.

Una emulsión a base de ajo y aceite de oliva, a veces enriquecida con yema de huevo o jugo de limón.

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Varios

Ancas de rana a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Varios

Ancas de rana y persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

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Pescados de mar

Anchoas marinadas

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

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Aperitivos y Bocados

Anchoas y aceitunas verdes

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Salsas

Anchoïade

Salsa con ajo, anchoas, alcaparras y aceite de oliva.

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Aperitivos y Bocados

Arancini al burro

Italia. Sicilia.

Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de jamón y mozzarella.

Servir caliente.

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Entrantes fríos

Áspic al estilo provenzal

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Anchoas, aceitunas y pimientos con tomate y hierbas provenzales, cuajados en gelatina.

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Entrantes fríos

Áspic de bogavante

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Pescados de mar

Atascaburras

España. Albacete. Cuenca.

Brandada hecha con bacalao salado, aceite de oliva, patatas y castañas.

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Pescados de mar

Atún a la provenzal

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

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Pescados de mar

Atún salteado con cebolla y tomate

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Maridaje de comida y vino