Côtes du Jura Chardonnay

Cerdo

Redondo de cerdo con patatas duquesa

Patatas duquesa : puré de patatas con huevos y dorado en el horno.

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Cerdo

Redondo de cerdo en salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Embutidos

Rillettes de conejo

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de espárragos verdes

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Preferir un maridaje con un vino con una nota oxidativa.

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Quesos

Rulo de cabra

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Quesos

Rulo de cabra con ceniza

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.

Preferir la búsqueda de un maridaje regional.

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Pescados de mar

Salmón marinado

Preferir la búsqueda de un maridaje según la marinada.

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Salsas

Salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Salsas

Salsa cazadora

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

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Salsas

Salsa gribiche

Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.

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Pescados de agua dulce

Salvelino con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

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Platos principales

Sashimi

Láminas finas de pescado o crustáceos crudos.

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Entrantes calientes

Soufflé de queso

Servir caliente.

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Platos principales

Sushi

Arroz cocido y avinagrado combinado con otros ingredientes : mariscos, verduras o, a veces, frutas tropicales.

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Salsas

Tablier de sapeur salsa gribiche

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.

Plato generalmente servido con patatas al vapor.

Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.

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Pescados de mar

Tartar de salmón à l'huile de sésamo

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

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Pescados de agua dulce

Tartar de trucha y espárragos verdes

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

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Platos principales

Tartiflette con Munster

Tartiflette : plato gratinado a base de nata, patatas, queso y dados de panceta, gratinado con queso.

Preferir un maridaje con un vino con una nota oxidativa.

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Quesos

Tête de moine Bio

Suiza. Jura.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida que cumple con los requisitos del sello "Bio Suisse".

Maduración : 4 meses mínimo.

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Quesos

Tête de moine Classic

Suiza. Jura.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.

Maduración : 75 días mínimo.

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Quesos

Tête de moine Extra

Suiza. Jura.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.

Maduración : más de 6 meses.

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Quesos

Tête de moine Fermière

Suiza. Jura.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida (al fuego de leña) que cumple con los requisitos del sello "Bio Suisse".

Maduración : 100 días mínimo.

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Quesos

Tête de moine Réserve

Suiza. Jura.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.

Maduración : 4 meses mínimo.

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Ternera

Tête de veau

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Maridaje de comida y vino