Côtes du Jura Vin jaune

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fricasé de colmenillas

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fricasé de colmenillas y trompetas de los muertos

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Aves de corral

Géline a la crema con colmenillas

Géline : gallina de Turena.

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Preferir un maridaje con un vino de 10 a 25 años.

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Ternera

Granadinas de ternera con colmenillas

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Ternera

Granadinas de ternera con crema de colmenillas

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Preferir un maridaje con un vino de 10 a 25 años.

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Ternera

Granadinas de ternera con salsa vin jaune

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Preferir un maridaje con un vino de 10 a 25 años.

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Quesos

Gubbeen Extra Mature

Irlanda. Cork.

Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 2 meses.

Maridaje con los quesos más maduro.

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Entrantes calientes

Hojaldre de colmenillas

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Quesos

Idiazábal ahumado

España. País Vasco.

Queso de leche cruda de oveja ahumado de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 60 días mínimo.

Maridaje con los quesos más maduro.

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Crustáceos y mariscos

Langosta asada con colmenillas

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Crustáceos y mariscos

Langosta con colmenillas

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Ternera

Medallón de ternera con colmenillas

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Ternera

Medallón de ternera con salsa vin jaune

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Preferir un maridaje con un vino de 10 a 25 años.

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Casquería y Menudos

Mil hojas de mollejas de ternera con morillas

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Quesos

Mimolette

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Quesos

Mimolette extra-vieja

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.

Maduración : más de 24 meses.

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Quesos

Mimolette vieja

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.

Maduración : 12 a 18 meses.

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Casquería y Menudos

Mollejas de cordero con crema de morillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Preferir un maridaje con un vino de 10 a 25 años.

Una vez que abras la botella, puede durar un mes en el frigorífico.

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Maridaje de comida y vino