Côtes du Rhône blanc

Crustáceos y mariscos

Navajas y persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

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Embutidos

Jamon de cerdo 100 % ibérico, criado en libertad en los pastos de la Dehesa (provincias españolas de Extremadura, norte de Andalucía y Salamanca, además del Alentejo en Portugal) y alimentado principalmente con bellotas. Este jamón se comercializa con etiqueta negra.

Maridaje con un vino con predomínio de Roussanne.

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Embutidos

Paté de ave con cítricos

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Entrantes fríos

Paté de cangrejo

Servir frío.

Maridaje con un vino con predomínio de Clairette.

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Entrantes fríos

Paté de pescado

Servir caliente.

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Entrantes fríos

Paté de pescados con verduras

Servir frío.

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Aves de corral

Pato a la naranja con puré de patatas

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

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Pescados de mar

Pescado empanado

Preferir un maridaje con un vino joven y sin roble.

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Crustáceos y mariscos

Pinzas de cangrejo con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Maridaje con un vino con predomínio de Clairette.

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Embutidos

Plato de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

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Aves de corral

Pollo al estragón

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Aves de corral

Pollo asado à la parrilla

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Aves de corral

Pollo asado con hierbas

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Aves de corral

Pollo y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Entrantes fríos

Pomelo con cangrejo

Maridaje con un vino con predomínio de Clairette.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Puerros en vinagreta

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Quiche lorraine

Masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca con trocitos de panceta.

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Casquería y Menudos

Ragú de despojos de cordero

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Pescados de mar

Rape a la americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.

En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

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Entrantes calientes

Ravioles de cigalas

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Pescados de mar

Raya a la grenobloise

A la grenoblesa : plato servido con mantequilla, alcaparras, limón, picatostes de pan fritos en sartén y perejil.

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Pescados de mar

Raya con beurre noir

Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).

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Pescados de mar

Raya con beurre noisette

Beurre noisette : mantequilla cocinada hasta que adquiera un color marrón claro y un aroma a nuez, luego colada en un recipiente frío para detener la cocción.

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Quesos

Reblochon laitier

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida (Etiqueta roja).

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Maridaje de comida y vino