Côtes du Roussillon rouge

Platos principales

Ajapsandali

Georgia.

Plato elaborado con ajo, berenjena, pimiento, tomate y cilantro.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Albóndigas de buey en salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

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Platos principales

Albóndigas de cordero al estilo oriental

Estilo oriental : con especias.

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Salsas

Alioli

Salsa provenzal.

Una emulsión a base de ajo y aceite de oliva, a veces enriquecida con yema de huevo o jugo de limón.

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Aperitivos y Bocados

Arancini al ragù

Italia. Sicilia.

Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de ragù (carne con salsa de tomate) y guisantes.

Servir caliente.

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Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.

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Caza de pluma

Becada asada

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Caza de pluma

Bécada flambeada con Armagnac

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Quesos

Brie à la truffe noire

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.

Brie cortado por la mitad luego cubierta con una preparación a base de trufa negra y mascarpone.

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Carne de res

Brochetas de buey

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Ovinos y Caprinos

Brochetas de cordero

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Carne de res

Buey en daube

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

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Embutidos

Bufé de embutidos

Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, y los invitados se sirven a sí mismos.

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Pescados de mar

Bullabesa al azafrán

El nombre de este plato proviene del occitano provenzal bolh (hervir) y abaissar (bajar): hierve y baja.

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Carne de res

Bœuf en gelée

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Aves de corral

Canetón asado con cerezas

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Cannelloni con salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

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Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.

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Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado en costra de pistacho

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.

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Cerdo

Carrilleras de cerdo a la catalana

Carrilleras de cerdo guisadas con una loncha de jamón, ajo y ralladura de naranja amarga.

Salsa elaborada a base de vino blanco, caldo de ternera y zumo de naranja amarga.

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Platos principales

Cassoulet

Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.

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Cerdo

Cerdo laqueado al estilo Pekín

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.

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Carne de res

Chateaubriand a la parrilla

Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.

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Carne de res

Chili con carne

Carne de res y chili picante (mezcla de especias) con varias verduras (frijoles rojos, cebolla, tomate…) y especias (ajo, comino…).

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Maridaje de comida y vino