Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Côtes du Roussillon rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 6 años.
Sinónimos
- Côtes du Roussillon tinto
Esta bebida combina bien con 196 platos:
Ovinos y Caprinos
Cordero asado
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.
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Ovinos y Caprinos
Cordero catalán en marinado
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
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Ovinos y Caprinos
Cordero con especias suaves
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.
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Ovinos y Caprinos
Cordero en daube
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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Caza de pelo
Corzo asado con salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
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Cerdo
Costillas de cerdo a la barbacoa con salsa barbacoa
Salsa barbacoa : salsa elaborada a base de puré de tomate y/o vinagre, con especias (mostaza, pimentón, chile, pimienta, etc.), cebolla y un edulcorante (azúcar moreno, melaza, miel…) que puede ser utilizado como marinada.
Maridaje según el poder de las especias.
Maridaje con un vino con predomínio de Grenache (garnacha tinta) y Syrah.
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Platos principales
Cuscús
Sémola de trigo cocida al vapor, servida con un estofado de carne, pescado o verduras, servido con un caldo especiado.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
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Platos principales
Cuscús de cordero
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Preferir un maridaje con un vino ligero y poco tánico.
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Platos principales
Cuscús de oveja
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 3 años.
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Platos principales
Cuscús real
Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias.
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