Côtes du Roussillon Villages

Quesos

Hafod

Reino Unido. Gales.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural madurado en una capa adicional de tela.

Maduración : 10 a 18 meses.

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Quesos

Hermelín

República Checa.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Preferir un maridaje con un vino ligero y poco tánico.

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Caza de pelo

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

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Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

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Caza de pelo

Liebre en salsa saupiquet

Salsa saupiquet : bayas, especias, hierbas, cebollas y/o hojas de laurel mezcladas con hígado y sangre de caza, pan, vino, vinagre.

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Quesos

Little boy blue cheese

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso azul de leche pasteurizada de oveja.

Maduración : 6 a 8 semanas.

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Caza de pelo

Lomo de lièbre con nata fresca

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Cerdo

Lomo en adobo

Carne de cerdo marinada con ajo, orégano, pimentón y sal.

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla

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Aves de corral

Magret de pato y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

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Cerdo

Manita de cerdo a la parrilla con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.

Servir caliente.

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Platos principales

Musaca

Balcanes. Medio Oriente.

Plato compuesto de capas de carne picada de cordero, berenjenas, cebollas y tomates.

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Aves de corral

Muslo de pato confitado

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Aves de corral

Muslo de pato confitado con gratín dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

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Aves de corral

Muslo de pato graso confitado

Muslo de pato graso : parte alta del ala del pato.

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Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero

Navarin : estofado.

Preferir un maridaje con un vino de más de 3 años.

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Platos principales

Paella

Arroz largo azafranado con aceite de oliva acompañado de verduras, carnes y/o pescados y mariscos cocinados en un utensilio llamado paella.

Preferir un maridaje con un vino poco tánico.

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Platos principales

Paella valenciana

Los diez ingredientes obligatorios son : garrofón, judía verde, conejo, pollo, arroz, tomate, aceite de oliva, agua, azafrán y sal, todo cocinado en un utensilio llamado paella.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero al estilo provenzal

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

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Platos principales

Parmigiana

Italia.

Gratinado de berenjena y tomate.

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Aves de corral

Pato a la ruanesa

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Caza de pluma

Perdigón asado

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

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Caza de pluma

Perdiz asado

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Casquería y Menudos

Pieds paquets a la provenzal

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron. Bocas del Ródano. Marsella.

Plato tradicional elaborado con patas y panza de cordero rellenas de panceta o cerdo salado, cocidas a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate.

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Maridaje de comida y vino