Crémant de Bourgogne blanc

Quesos

Chällerhocker

Suiza. San Galo.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.

Maduración : 8 a 12 meses.

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Quesos

Chiriboga blue

Alemania. Algovia.

Queso azul de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 2 meses mínimo.

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Quesos

Clothbound Cheddar

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.

Maduración : 7 meses mínimo.

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Quesos

Coach farm triple cream goat cheese

Estados Unidos. Nueva York.

Queso de leche pasteurizada de cabra triple crema de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 4 semanas.

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Quesos

Creamy Lancashire

Reino Unido. Lancashire.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural de color amarillo pálido.

Maduración : 2 a 4 semanas.

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Postres y Entremeses dulces

Crema bávara de fresas

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

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Quesos

Cremont

Estados Unidos. Vermont.

Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra y vaca doble crema y corteza natural.

Maduración : 2 a 3 semanas.

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Postres y Entremeses dulces

Crep con azúcar

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Varios

Croque-madame

Sándwich de jamón y queso gratinado con huevo frito encima.

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Varios

Croque-madame con salsa bechamel

Sándwich de jamón y queso gratinado con huevo frito encima.

Salsa bechamel : roux blanco (mitad mantequilla, mitad harina) diluido con leche o nata.

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Varios

Croque-monsieur

Sándwich de jamón y queso gratinado.

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Varios

Croque-monsieur gratinado con bechamel

Sándwich de jamón y queso gratinado con salsa bechamel.

Salsa bechamel : roux blanco (mitad mantequilla, mitad harina) diluido con leche o nata.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Croquetas de patata

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Quesos

Dancing fern

Estados Unidos. Tennessee.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 2 meses.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Enasalada de patatas al vapor con almón ahumado y eneldo

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

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Ensaladas

Ensalada César

Ensalada de lechuga romana con picatostes de ajo, huevos, queso parmesano y una vinagreta de zumo de limón, aceite de oliva y salsa Worcestershire.

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Ensaladas

Ensalada de Salmon ahumado

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

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Ensaladas

Ensalada verde

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Postres y Entremeses dulces

Flan de caramelo con mantequilla salada

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Quesos

Försterkäse

Suiza. San Galo.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con vino blanco.

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Postres y Entremeses dulces

Fresas con crema de mascarpone

Mascarpone : equivalente de « crème fraîche » en la cocina italiana.

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Quesos

Garrotxa

España. Cataluña. Tarragona.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza florida de color gris o gris azulado..

Maduración : 4 a 8 semanas.

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Postres y Entremeses dulces

Gofre de Flande

Gofre relleno de una mezcla de vergeoise rubia (o azúcar moreno claro), mantequilla y ron, a menudo aromatizado con vainilla.

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Aperitivos y Bocados

Gougères con Comté

Gougères rellenas de queso Comté.

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Maridaje de comida y vino