Maridaje de comida y vino
Photo de Andreas Kollegger (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/kolleggerium/1423672880/
Criots-Bâtard-Montrachet
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 15 a 30 años.
Esta bebida combina bien con 87 platos:
Pescados de mar
Filetes de lenguado con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Pescados de agua dulce
Gefilte fish
Cocina Ashkenazi.
Pescado relleno (con lucio, merluza… y servido en rodajas) o albóndigas de pescado grandes adornadas con una rodaja de zanahoria con salsa de rábano picante.
Servir frío o caliente.
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Crustáceos y mariscos
Langosta rellena
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Pescados de mar
Lenguado con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Pescados de mar
Lubina en costra de sal
Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.
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Pescados de agua dulce
Lucio con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Pescados de agua dulce
Lucioperca con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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