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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Maridaje de comida y vino

Criots-Bâtard-Montrachet

Photo de Andreas Kollegger (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/kolleggerium/1423672880/

Criots-Bâtard-Montrachet

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a10-12°C o 50-54 °F.

Puede beberse a partir de : 6 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 15 a 30 años.

Esta bebida combina bien con 87 platos:

Casquería y Menudos

Mollejas de ternera braseadas con salsa perigourdine

Mollejas de ternera braseadas con salsa perigourdine
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.
> todas las combinaciones

Aves de corral

Polla en semi-luto con salsa albufera

Polla en semi-luto con salsa albufera
Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
Salsa albufera : salsa suprema (un velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade nata) combinada con glasa de carne, y a veces con foie gras y oporto.
> todas las combinaciones

Aves de corral

Pularda en semi-luto con salsa albufera

Pularda en semi-luto con salsa albufera
Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
Salsa albufera : salsa suprema (un velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade nata) combinada con glasa de carne, y a veces con foie gras y oporto.
> todas las combinaciones

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto

Risotto
Reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Preferir la búsqueda de un maridaje con la salsa o las guarniciones.
> todas las combinaciones

Pescados de mar

Salmón braseado

Salmón braseado
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
> todas las combinaciones