Criots-Bâtard-Montrachet

Salsas

Salsa albufera

Salsa albufera : salsa suprema (un velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade nata) combinada con glasa de carne, y a veces con foie gras y oporto.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa blanca

Salsa blanca : salsa hecha con harina y mantequilla calentadas a las que se añade líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa Newburg

Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa perigourdine

Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

> todas las combinaciones

Entrantes calientes

Soufflé de rodaballo con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

> todas las combinaciones

Platos principales

Sushi

Arroz cocido y avinagrado combinado con otros ingredientes : mariscos, verduras o, a veces, frutas tropicales.

> todas las combinaciones

Huevos

Crustáceos y mariscos

Vieiras con crema fresca

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Vieiras con salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

> todas las combinaciones

Maridaje de comida y vino