Maridaje de comida y vino
Photo de jenny downing (CC BY 2.0)
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Crozes-Hermitage blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a12-14°C o 54-57 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 6 años.
Sinónimos
- Crozes-Hermitage blanco
Esta bebida combina bien con 215 platos:
Quesos
Mascaré de Banon
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de oveja y cabra, cuajado, de pasta blanda y corteza natural de forma rectangular.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera con salsa financiera
Salsa financiera : demi-glace (una salsa reducida elaborada a partir de fondo oscuro, generalmente de ternera y a veces de res), con vino de Madeira y esencia de trufa.
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Quesos
Old Kentucky Tomme
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche de cabra cruda de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 4 a 8 meses.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Pastel Apicius
Pastel con un relleno de ave, miel y especias.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Embutidos
Paté de ave
Servir frío o a temperatura ambiente.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Embutidos
Paté de hígado de ave con pistachos
Servir frío o a temperatura ambiente.
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Aves de corral
Pato Apicius
Pato cocido en caldo y marinado en miel y especias.
Servir con dátiles y manzanas.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Pescados de mar
Pavé de salmón a la parrilla con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Quesos
Pavin
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 4 semanas.
Preferir un maridaje con un vino maderoso.
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Aperitivos y Bocados
Petits fours salados
Preferir la búsqueda de un maridaje según el acompañamiento.
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Platos principales
Pierogi con queso cottage
Polonia.
Pierogi : pasta rellena cocida en agua hirviendo.
Servir frío o caliente.
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