Crozes-Hermitage blanc

Crustáceos y mariscos

Pinzas de bogavante en salsa americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.

En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

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Crustáceos y mariscos

Pinzas de cangrejo a la parrilla

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Aves de corral

Pollo asado

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.

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Aves de corral

Pollo y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Preferir un maridaje con un vino joven y sin roble.

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Aves de corral

Pularda con trufa negra

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Pescados de agua dulce

Quenelles de lucio

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Pescados de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.

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Quesos

Queso de cabra fresco

Preferir la búsqueda de un maridaje regional.

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Quesos

Queso de oveja fresco

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Pescados de mar

Rape al azafrán

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Pescados de mar

Rape asado al azafrán

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Entrantes calientes

Ravioles con trufa negra

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Platos principales

Ravioles du Dauphiné

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère.

Pasta rellena elaborada con harina de trigo blando y huevos frescos, rellena de queso curado (Comté o Emmental), queso fresco y perejil.

Se presenta en forma de lámina, puede gratinarse, escalfarse o saltearse en sartén.

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Platos principales

Ravioles du Dauphiné con nata fresca

Ravioles du Dauphiné : pasta rellena (Comté, fromage blanc, perejil).

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Platos principales

Ravioles du Dauphiné en caldo con trufa negra

Ravioles du Dauphiné : pasta rellena (Comté, fromage blanc, perejil).

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Cerdo

Redondo de cerdo

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Cerdo

Redondo de ternera con espárragos

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Entrantes fríos

Rillettes de caballa ahumado con pimienta verde

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto con trufa blanca

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de espárragos verdes

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

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Pescados de mar

Rodaja de salmón escalfado con salsa holandesa

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

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Varios

Rollito de primavera : tortita fina a base de harina de trigo o de arroz, rellena de carne de cerdo, pollo o mariscos, junto con champiñones y/o diferentes verduras cortadas en juliana, frita en un wok o a veces cocinada al vapor.

Servir caliente.

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Maridaje de comida y vino