Maridaje de comida y vino
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Crozes-Hermitage rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 6 años.
Sinónimos
- Crozes-Hermitage tinto
Esta bebida combina bien con 290 platos:
Embutidos
Salchichón curado
Preferir un maridaje con un vino joven (1 a 2 años), tánico y afrutado.
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Embutidos
Salchichón en brioche
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.
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Caza de pluma
Salmis de becada
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Caza de pluma
Salmis de faisán
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Caza de pluma
Salmis de paloma torcaz
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Salsas
Salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
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Salsas
Salsa boloñesa
Salsa boloñesa : salsa a base de carne con soffritto (la versión italiana del mirepoix) de cebolla, apio y zanahoria. Las distintas carnes están picadas o finamente troceadas y cocinadas a fuego lento.
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Salsas
Salsa cazadora
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
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Salsas
Salsa Colbert
Salsa Colbert : mantequilla maître d'hotel con glaseado de carne y estragón.
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Salsas
Salsa de chocolate
Salsa de chocolate : vino tinto con mantequilla, chalota, fondo de ternera, pimienta y cacao.
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Salsas
Salsa perigourdine
Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.
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Salsas
Salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
Maridaje con carne de caza.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Salsas
Salsa salmis
Salsa salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Salsas
Salsa tártara
Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.
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Salsas
Salsa verde francesa
Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.
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Ovinos y Caprinos
Salteado de cordero con aceitunas verdes
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Ternera
Salteado de ternera Marengo
Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.
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Ternera
Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca : escalope de ternera cortada muy fina con una loncha de prosciutto crudo y una hoja de salvia, sujetadas con un palillo y cocidas en mantequilla con adición de vino blanco al final.
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